Rakı Mezeleri

Rakı, özellikle kültürü ve sofrası ile kendini her zaman diğer alkol çeşitlerinden ayıran bir içki olmuştur. Rakının yanında olmazsa olmaz en iyi meze muhabbettir. Bunun dışında sofrada damak zevkine de hitap etmek gerekir.

Rakı masasında en azından bir iki çeşit meze bulunmalıdır çünkü hem rakının yavaş içilmesini sağlarken hemde rakının keyfi bu şekilde çıkar. Ülkemizde de her yörenin ayrı bir lezzetinin olduğunu düşürsek, rakı mezeleri için oldukça uzun bir liste yapmak mümkün.

Sayfamızda sizler için seçtiğimiz birbirinden lezzetli 10 rakı mezesini ve tariflerini bulabileceksiniz.

1. Haydari

Malzemeler :

1 su bardağı süzme yoğurt
3 yemek kaşığı tam yağlı beyaz peynir rendesi
Yarım demet dereotu
2–3 diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz, nane ve pul biber


Öncelikle sarımsakları ezin ve dereotunu iyice kıyın. Nane ve pul biber hariç tüm malzemeleri karıştırın. Ardından zeytinyağını yavaş yavaş eklerken karıştırmaya devam edin. Servis etmeden birkaç saat önce buzdolabında bekletin ve servis sırasında üzerini pul biber ve nane ile süsleyin.

2. Muhammara

Malzemeler :

6 dilim bayat ekmek içi
1 buçuk su bardağı ceviz içi (iri biçimde)
5 yemek kaşığı acı biber salçası
5 yemek kaşığı domates salçası
Yarım çay bardağı taze sıkılmış limon suyu
Yarım çay bardağı su
Yarım çay bardağı zeytinyağı
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı kişniş

Bayat ekmeklerin yalnızca içlerini küçük parçalar halinde ufalayın ve limon suyu ve su ile ıslatın. Ceviz içlerini iri parçalar haline getirin ve sarımsakları tuz ile beraber ezin. Ardından tüm malzemeleri bir arada karıştırarak servise hazır hale getirebilirsiniz.

3. Közlenmiş Patlıcan Salatası

5 adet patlıcan
3 adet sivri biber
2 adet domates
3 diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
3 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz

Sivri biber ve patlıcanları fırında yüksek sıcaklıkta veya ocağın üzerinde yüksek ateşte ara ara çevirerek közleyin.
Kabuklarını soyun ve küçük parçalar haline getirin.
Domateslerin kabuklarını soyun ve küçük bir şekilde küp küp doğrayın.
Salatanın sosu için zeytinyağını, sirkeyi, ve rendelenmiş sarımsakları tuz ile karıştırın.
Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra tercihe bağlı olarak soğuk veya sıcak servis edebilirsiniz.

4. Tarator

Malzemeler :

6 dilim bayat ekmek içi
6–7 adet ceviz içi
1 çay bardağı zeytinyağı
4 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 yemek kaşığı limon suyu
4 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
9-10 dal dereotu (tercihe bağlı)

Bayat ekmeklerin yalnızca içlerini küçük parçalar halinde ufalayın ve cevizle beraber mutfak robotunda çekin. Ardından tüm malzemeleri karıştırarak buzdolabında dinlendirin. Tercihe bağlı olarak kıyılmış dereotu ile beraber servise hazır hale getirin.

5. Acılı Ezme

Malzemeler :

3 adet iri domates
3 adet yeşil sivri biber
3 diş sarımsak
6 adet taze soğan
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 adet taze sıkılmış limonunu suyu
Yarım çay bardağı kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı kırmızı biber

Çekirdeklerini temizlediğiniz yeşil sivri biberleri minik parçalar halinde doğrayın.
Domateslerin kabuklarını soyun ve onuda çok küçük parçalar halinde doğrayın.
Maydanoz ve taze soğanları ince ince kıyın ve sarımsakları iyice ezin.
1 tatlı kaşığı biber salçasını, zeytinyağı nar ekşisi ve taze sıkılmış limonun suyu ile karıştırın.
Tüm malzemeleri birleştirin ve tuz, nane ve kırmızı biber ekleyerek karıştırın.
Tercihe bağlı olarak buzdolabında soğuttuktan sonra acılı ezmenizi servis edebilirsiniz.

6. Şakşuka

Malzemeler :

3 adet orta boy patlıcan
2 adet orta boy yeşil biber
1 adet orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
2 adet iri domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı tuz
Çeyrek demet maydanoz

Patlıcanların kabuklarını alacalı bir biçimde soyduktan sonra küp küp doğrayın.
Domatesleri de kabuklarını soyarak küp küp olcak şeklinde doğrayın.
Çekirdeklerini temizlediğiniz yeşil sivri biberleri küçük parçalar halinde doğrayın.
Kuru soğanı minik parçalar halinde doğrayın ve sarımsağı ince ince kıyın.
Derin bir tencerede, zeytinyağında küp küp doğradığınız patlıcanları kızgın yağda renk alana dek kızartın. Ardından fazla yağlarını almak için kağıt havlu üzerinde patlıcanlarınızı bekletin.
Kızmış zeytinyağlı bir tavada, minik parçalar halinde doğranmış kuru soğan ve sarımsakları hafif bir renk alana kadar soteleyin. Ardından yeşil biberleri ekleyerek devam edin. Doğradığınız domatesleri ve domates salçasını ve tuzu ilave ettikten sonra suyunu çekene dek kısık ateşte pişirin.
Koyu haldeki sosu, önceden hazırladığınız patlıcanlarla karıştırın. Tercihe bağlı olarak üzerine ince kıyılmış maydanoz ekleyerek ılık veya soğuk bir şekilde servis edebilirsiniz.

7. Zeytinyağlı Fava

Malzemeler :

1 buçuk su bardağı kuru bakla
6 su bardağı sıcak su
1 adet iri kuru soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım çay bardağı taze sıkılmış portakal suyu
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz

Derin bir tencerede kızdırdığınız zeytinyağına, iri parçalar halinde doğradığınız kuru soğanı, hafif bir renk alana dek kavurun.
Sıcak suyu tencereye boşaltın. Önceden suda beklettiğiniz kuru baklayı ve beraberinde toz şeker, tuz ve portakal suyunu ilave edin.
Orta ateşte baklalar yumuşayana kadar kaynatın. (Ortalama 45 dakika)
Karışımı blander yardımıyla püre haline getirin.
Ilıklaştıktan sonra servis tabağına alın ve üzerine bolca zeytinyağı gezdirin. Tercihe göre üzerine dereotu ekleyip servis edebilirsiniz.

8. Humus

Malzemeler :
2 su bardağı nohut
5 yemek kaşığı tahin
4 diş sarımsak
1 adet taze sıkılmış limon suyu
4 yemek kaşığı su
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı tuz

Üzerlerini geçecek seviyede suyla nohutları yumuşayana kadar haşlayın.
Suyunu süzdürdükten sonra nohutların kabuklarını teker teker ayıklayın.
Sarımsakları ezdikten sonra, tüm malzemeleri krema kıvamına gelecek şekilde blenderdan geçirin.
Karışımı servis tabağına yayın ve ortasına küçük bir çukur açın. Zeytinyağını küçük bir sos tenceresinde kızdırdıktan sonra humusun üzerinde gezdirin ve maydanoz yaprakları ilave ederek servise hazır hale getirin.

9. Zeytinyağlı Deniz Börülcesi

Malzemeler :
3 diş sarımsak
1 demet deniz börülcesi
Sos için :
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı beyaz üzüm sirkesi
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı kırmızı pul biber

Sarımsakları soyduktan sonra ve bir tencere kaynar suya tüm olarak ekleyin. Ardından bir demet deniz börülcesini de ilave edip 9-10 dakika haşlayın. Süzgeç ile alıp soğumaya bırakın.
Soğuduktan sonra börülceleri köklerinen tutarak kılçıklarını ayıklayın ve servis tabağına koyun. Sos için olan tüm malzemeleri bir kasede karıştırdıktan sonra börülcelerin üzerine dökün. Soğuk bir şekilde servis edin.

10. Babagannuş

Malzemeler :

3 adet iri patlıcan
3 adet kırmızı biber
4 adet yeşil biber
2 adet domates
1 adet sarı biber
1 adet orta boy soğan
1 adet maydanoz
2 diş sarımsak (tercihe bağlı)
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Birkaç damla nar ekşisi

Patlıcan ve biberleri közledikten sonra kabuklarını soyun ve ezin. Soğanı küçük küçük doğrayıp hafif sıvı yağ koyarak kavurun. Biber salçasını ve baharatları ilave edin. Ezilmiş patlıcan ve doğranmış soğanlar ile ince doğranmış domatesleri ve maydanozu derin bir kapta karıştırın. Ardından üzerine limon suyu, zeytinyağı, tuz ve ezilmiş sarımsakları ekleyerek karıştırın ve servise hazır hale getirin.