Rakı, farklı meyveler kullanılarak üretilebilse de, ülkemizde kullanılan en yaygın ana maddesi üzüm olan ve genelde anason ile tatlandırılarak yapılan, alkollü bir içki türüdür. Rakı, Osmanlı Devleti’nin son dönemlerinde üretilmeye başlanmış olup zamanla ülkemizdeki en popüler alkollü içki haline gelmiştir.
Mayşelenen, yani öğütülmüş tahılın içindeki nişastanın sıcak su ile tanklarda birleştirilerek şekerli suya dönüşmesi işleminin ardından, fermante edilen (oluşan şekerli su ve etil alkol mayasının birleşimi ile elde edilen) üzüm şırasının, pastörize edilerek damıtılması sonucu oluşan yüksek alkollü karışıma suma adı verilir.
Rakı Nedir ve Nasıl Yapılır?
Meyan kökü eklenerek, bakır imbiklerde anason tohumu ile uygulanan fraksiyonel distilasyon işleminden sonra suma, yüksek alkol oranına sahip olduğundan su ilave edilerek ve tatlandırılarak içime uygun alkol seviyesine getirilir.
Ardından havalandırılarak rakının olgunlaşması sağlanır. Son olarak rakı şişelenmeden önce en az bir ay dinlenmeye bırakılır.
Fraksiyonel distilasyon yani damıtma sırasında oluşan rakının orta kısmı oldukça yüksek alkollüdür ve bu kısma göbek adı verilir. Üst ve son bölümler yerine orta kısmın kullanılarak elde edilen rakıya da göbek rakısı denilir ve diğer rakılara kıyasla göbek rakısı daha kaliteli olarak kabul edilir.
Distilasyon, rakı, votka, cin, viski gibi içkilerin yapımında uygulanan bir işlem olup, distile edilen içkiler ortalama yüzde 40 civarı alkol oranına sahiptir. Ayrıca bu işlem sonrası oluşan içki rengini kaybederek saydam denilebilecek bir hal alır.
Evde alkol yapımı, alkol fiyatlarına yapılan yüksek vergi zamları ile beraber günden güne duyulmaya ve popüler olmaya başladı.
Alkol fiyatları üzerinden alınan Özel Tüketim Vergisi (ÖTV) ve onunda üzerinden alınan KDV, yani verginin de vergisi, aslında vergisiz fiyatları oldukça ucuz sayılabilecek birçok içki ve milli alkollü içkimiz olan rakıyı satın alabilmeyi oldukça güçlendirdi.
Evde Alkol Yapımı
Son 10 yılda alkole yapılan vergi zamları ile rakının da fiyatı 4 kata yakın artarak tüketimde büyük bir düşüş yaşandı. Bu düşüşün arkasında yatan sebeplerde, evde etil alkol ile içki yapımı büyük rol oynamakta.
Etil alkol kullanılarak evde alkol yapımı oldukça ucuz bir maliyetle mümkün olabildiğinden dolayı vergi zamlarından bunalan vatandaşlar tarafından her geçen gün kulaktan kulağa hızla duyulmaya ve bu şekilde üretim yapanlar birbirlerine evde alkol yapımı için tarifler vermeye başladı.
Evsel Kullanım Amaçlı Etil Alkol
Türkiye’de birçok firma etil alkol ithal etme veya üretme iznine sahip ve etil alkolün kullanım alanları da oldukça yaygın. Bunlardan birkaçı; ilaç sanayii, PVC sanayi, silah üretimi gibi alanlardan oluşuyor.
Etil alkolün piyasaya arzına dair TAPDK tebliğinde, gerekli üretim iznini almış olan firmaların, gıda alkolü olarak tüketime sunulan “denatüre edilmemiş alkoller” olduğu bilgisi de yer alıyor.
Denatüre edilmemiş olması ise gıdada kullanılması için uygun olduğu, yani içinde rahatsız edici bir aroma olmadığı anlamına geliyor.
“Evsel kullanım amaçlı tarımsal kökenli etil alkol” ibaresi ile piyasada yer alan ve son zamanlarda oldukça ilgi gören ayrıca tamamen yasal olan bir etil alkol firması ise Antalya merkezli bir üretici firma.
Şeker pancarı ve buğday melasından yapılmış olarak satılan etil alkoller hacmen yüzde 96 alkol içeriyor.
Evsel Kullanım Amaçlı Etil Alkol
Etil Alkol Fiyatı Ne Kadar?
Antalya merkezli bu üretici firmanın, Migros’tan temin edebileceğiniz 1LT etil alkol satış fiyatı: 47,00 TL
Evde Alkol Yapımı
Uyarı: Ürünün doğru bir şekilde seyreltilmemesi durumunda sağlık sorunları yaşanılabileceği uyarıları yapılmakta. Bu nedenle etil alkol ile evde üreteceğiniz içkinin tarifini net olarak veremiyoruz.
Oluşabilecek sağlık problemleri tamamen kendi sorumluluğunuzda olup kesinlikle hiçbir sorumluluk kabul etmediğimizi bildiririz.
Ürünü öncelikle yeterli ve doğru miktarda su ile seyreltip, alkol oranının içilebilir uygun dereceye gelmesi ile oluşan karışımın ilk hali votka oluyor.
Oluşan bu su ve etil alkol karışımı olan yani elde ettiğiniz bu votkaya, yine satışı yasal olan çeşitli aromalar ve (bazı içkiler için) şeker ekleyip; rakı, viski, tekila, cin, rom gibi alkol çeşitleri üretebilmeniz mümkün oluyor.
Örneğin rakı üretiminde, yeterli miktarda su ile doğru bir şekilde seyrelttiğiniz karışıma şeker ve anason aroması ekleyerek ev yapımı rakı üretimini gerçekleştirmiş oluyorsunuz.
Not: Alkol Sağlığa Zararlıdır. Lütfen sağlığınız için alkolden uzak durunuz.
Alkol fiyatları, Özel Tüketim Vergisi zammı ile birlikte tekrar artışa geçti. Peki bu zamlar fiyatlara nasıl yansıdı? İşte zamlı içki fiyatları..
Zam Açıklandıktan Sonra En Güncel Hali İle Alkol Fiyatları Ne Kadar Oldu?
Sigara fiyatlarına yapılan zammın ardından içki fiyatları da ÖTV zammı ile büyük oranda artırıldı. Enflasyon zamları ile birlikte bir şişe biradan alınan vergi miktarı 16,50 TL, bir şişe votkadan 185 TL ve bir şişe rakıdan 251,00 TL şeklinde oldu.
Güncel vergi artışına göre 70’lik rakı üzerinden alınan ÖTV 199,80 liraya yükseldi.
Alkol fiyatları üzerinden ÖTV’nin yanısıra, ÖTV üzerinden %18’lik KDV kesintisi de yapılıyor.
Bu şekilde 70’lik rakının ÖTV’si 199,80 liraya, KDV’si ise 51,20 liraya çıkacak. Bira da ise, 27,50 TL satış fiyatı olan 50cl bir şişe biranın 11,00 TL si ÖTV, 5,50 TL si KDV den oluştuacak. İçki fiyatları perakende satış fiyatlarının da yapılan bu zam ile %2,5-3 civarında artacağı tahmin ediliyor.
1/4 Su Bardağı Votka
Yarım limonun Suyu
1 Tatlı Kaşığı Şeker
1 Su bardağı Maden Suyu
Ve Bol Buz
Tüm malzemeleri bir kavanoz veya shaker ile karıştırarak buzlu bardağa servis edin.
Süsleme için; nane, portakal ve kiraz kullanabilirsiniz.
2. Tropik Tatlar Denemek İsteyenler İçin Hawaii Punch
Hawaii Punch Kokteyl
Tropik yerlere gidemiyorsanız size oraların tadını getirecek bir lezzet.
103 ml Hindistan Cevizi Sütü
6,65 cl Limonata
17 cl Ananas Suyu
9,3 cl Votka
0,25 ml Limonlu Soda
Yalnız, tatmak için bir gece beklemeniz gerekecek. Soda hariç diğer malzemeleri karıştırdıktan sonra bir gece buzluğa koyup donmasını sağlayın, ardından limonlu soda ilave edilerek servis edebilirsiniz.
4,45 cl Votka
11,8 cl Kızılcık Suyu
2,9 cl Greyfurt Suyu
1,5 Su Bardağı Buz
Dilimlenmiş Lime
Buz ve lime hariç tüm malzemeleri güzelce karıştırın. Ardından buz ve lime dilimleri ile servis edebilirsiniz.
4. Stresli İseniz Size Önerimiz Absolute Stress
Absolute Stress Kokteyl
Şeftali ve buz gibi votkanın buluşması ile Absolute Stress, size tüm streslerinizi unutturacak.
2,95 cl Votka
2,95 cl Dark Rom
2,95 cl Şeftali Likörü
2,95 cl Portakal Suyu
2,95 cl Kızılcık Suyu
Tüm malzemeleri tamamen karıştırıp bol buzlu bardak ile servis edebilirsiniz.
5. Gününüzü Renklendirmek İçin Blue Hawaii
Blue Hawaii Kokteyl
2,2 cl Votka
2,2 cl White Rom
1,45 cl Mavi Curaçao (Kokteyl e bu güzel mavi rengini de veren portakal çiçeği likörü)
8,85 cl Ananas Suyu
1,45 cl Limon Suyu
1,45 cl Şurup (eşit miktarlarda suyu ve şekeri kaynattıktan sonra soğutarak elde edebilirsiniz.)
Tüm malzemeleri tamamen karıştırıp bol buzlu bardak ile servis edebilirsiniz.
Frozen şeklinde yapmak isterseniz eğer, tüm malzemeleri bir su bardağı dolusu buz ile blendera koyup iyice karıştırabilirsiniz.
6. Karpuzlu Kokteyl Olmadan Olmaz Watermelon Cooler
Watermelon Cooler Kokteyl
Karpuzun ferahlatıcı ve tatlı haline bir miktarda nane ve votka ekleyerek harika bir tat arayanlar için…
1,5 Su Bardağı Karpuz
5,9 cl Votka
1,45 cl Portakal Likörü
1 Tatlı Kaşığı Limon Suyu
Karpuzlarımızı blenderdan geçirdikten sonra bol buz ile kalan malzemeleri iyice çalkalayın. Daha sonra bu karışımı karpuz suyunun üzerine dökün. Dilerseniz soda da ekleyebilirsiniz.
7. Bu Kokteyl Kahveden Vazgeçemeyenler İçin Cuppa Joe Martini
Cuppa Joe Martini Kokteyl
Kahveden vazgeçemiyorum diyorsanız Cuppa Joe Martini
2,2 cl Votka
2,2 cl Fındık likörü
2,95 cl Espresso veya benzer kıvamlı bir kahve
Tüm malzemeleri buz ile birlikte çalkalayın. Buzları süzüp bir limon kabuğu ile süsleyerek servis edebilirsiniz.
8. Kışı Sevenler İçin Lezzetli Bir Kokteyl Mandalinalı Kekikli Martini
Mandalinalı Kekikli Martini Kokteyl
5,9 cl votka
1 tane mandalinanın suyu
1 Tatlı Kaşığı kekik şurubu
Kekik şurubu nasıl yapılır diyenler için;
1 Su Bardağı su
1 Su Bardağı bal
10 Dal kadar taze kekik
Tüm malzemeleri kaynatıp soğuttuktan sonra içinden kekik dallarını çıkartın.
Tüm malzemeleri buz dolu shaker veya kavanoz ile güzelce karıştırın. Mandalina dilimi ve taze bir dal kekik ile servis edebilirsiniz.
9. Çikolata Ve Ahududu Birleşimi Raspberry Chocolate Kiss
Raspberry Chocolate Kiss Kokteyl
Çeyrek Su Bardağı Nane şurubu (eşit miktarlarda suyu ve şekeri kaynattıktan sonra içine bir kaç yaprak nane atarak yapabilirsiniz.)
3 adet çikolatalı bisküvi
10 adet ahududu
Çeyrek Su Bardağı votka
2 Yemek Kaşığı Kızılcık Suyu
Çikolatalı bisküvileri ezdikten sonra bardağın etrafını kızılcık suyu ile ıslatıp ezdiğiniz bisküviye batırın. Kalan diğer malzemeleri ise bol buz ile çalkalayın ve bardağa döküp servise hazır hale getirin.
10. En Güzel Yaz Meyvelerinin Kokteyl İle Buluşması Ice Blue
Ice Blue Kokteyl
5,9 cl Votka
10 tane Böğürtlen
3 veya 4 Fesleğen yaprağı
1,45 cl Limon suyu
Soda
Böğürtlen ve fesleğenleri ezdikten sonra diğer malzemeler ile birlikte iyice çalkalayın. Daha sonra süzerek bol buz ile servis edebilirsiniz.
11. Kremalı Sütlü Kahve Severlerin Kokteyli White Russian
White Russian Kokteyl
2,9 cl Kahve likörü
2,9 cl Votka
1 Su Bardağı süt veya krema
Kahve likörü ile votkayı karıştırın ve bardağın dibine dökün. Ardından üzerine buzları ve kremayı koyun.
Servis ederken üzerine bir miktar rendelenmiş bitter çikolata ilave edebilirsiniz.
Bardağınızı bir miktar limon suyu ile ıslattıktan sonra beyaz çikolataya batırın. Diğer malzemeleri ise buz ile iyice çalkalayın ve süzerek bardağa boşaltın.
Servis ederken beya çikolatayı kırıntılar haline getirerek üzerine serpebilirsiniz.
Küçük bir uyarı; çikolata, alkol ile çarpar dikkat etmelisiniz.
13. Dondurma Tadında Lezzetli Bir Kokteyl Frozen Mudslide
Frozen Mudslide Kokteyl
Özellikle Sıcak Yaz Günleri İçin Frozen Mudslide
1,45 cl Votka
1,45 cl Kahve likörü
1,45 cl İrish cream likörü
2 Yemek Kaşığı Çikolata sosu
Yarım Su Bardağı Çırpılmış krema
1 Su Bardağı Buz
Üzerine krema ve çikolata sos ile bu tam yaz günlerinin gözdesi.
Krema ile bir yemek kaşığı çikolata sosu hariç tüm malzemeleri blenderda iyice çırpın. Ardından üzerine daha önce çırptığınız krema ve çikolata sosunu ilave ederek servis yapabilirsiniz.
14. Elmalı Kokteyl İsteyenlere Elmalı Pay Shot
Elmalı Pay Shot Kokteyl
2,9 cl Votka
2,9 cl Taze elma suyu (süzülmemiş)
1 Tatlı Kaşığı Çırpılmış krema
1 Tutam Tarçın
Elma suyu ile birlikte votkayı, buz ilave ederek bir kavanoz veya shakerda iyice çalkalayın, ardından süzerek bardağa koyun. Servis ederken üzerine krema ve tarçın ekleyebilirsiniz.
3,95 cl şurup (eşit miktarlarda suyu ve şekeri kaynattıktan sonra soğutarak elde edebilirsiniz.)
2,45 cl Limon suyu
100 gram kadar kiraz
4,4 cl Votka
6,25 cl Soda
Kirazları ikiye ayırıp çekirdeklerini çıkarın ve limon suyunun içine atıp 1 gece bu şekilde bekletin.
Ertesi gün soda dışındaki malzemeleri buz ile çalkalayarak karıştırın ve üzerine soğuk sodayı ekleyin. Dilerseniz vişne ile de bu kokteyli yapabilirsiniz.
16. Armutu Birde Böyle Deneyin; Armutlu Biberiyeli Kokteyl
Armutlu Biberiyeli Kokteyl
1 Buçuk Olgun Armut
5,9 cl Votka
2,95 cl Biberiye şurubu (eşit miktarlarda suyu ve şekeri kaynattıktan sonra içine bir kaç dal biberiye atarak elde edebilirsiniz.)
4,4 cl Taze Armut suyu
1,18 cl Maden suyu
Doğranmış armutları, votkanın içinde en az iki gün bekletin. Daha sonra maden suyu dışında tüm malzemeleri buzla birlikte çalkalayın ve bardağa koyup üzerine maden suyunu ekleyin.
17. Farklı Lezzet Arayanların Tercihi Bloody Mary
Bloody mary cocktail and ingredients
Domates suyu ve biraz acı sos üzerine de karabiber…
5,9 cl Votka
11,8 cl Domates suyu
Yarım limonun suyu
1-2 damla Acı sos
Tuz ve karabiber
Bol buz ile tüm malzemeleri çalkalayın. Bardağa koyun ve limon ve karabiber ile süsleyip servise hazır hale getirin.
4,5 cl Viski
1 Çay kaşığı Çikolata Likörü
Maden Suyu
Şeftali
Tüm malzemeleri buz ile birlikte iyice karıştırıp bardağa boşaltın. Ardından üzerine maden suyunu ekleyin ve tekrar karıştırarak servise hazır hale getirin.
2. Appetizer
Appetizer Kokteyl
4,5 cl Viski
4 Çay kaşığı Angostura Bitter (Rom)
2 Çay kaşığı Limon Suyu
2 Çay kaşığı Şeker Şurubu
Tüm malzemeleri buz ile birlikte iyice karıştırıldıktan sonra önceden soğutulmuş bardağa boşaltılır. Daha sonra limon kabuğu ile süsleyerek servis edebilirsiniz.
6 cl İskoç Viskisi
3 cl Portakal Likörü
1 Çay kaşığı Angostura Bitter (Rom) veya Turunç Likörü
Tüm malzemeleri buz ile birlikte iyice karıştırıp bardağa boşaltın servise hazır hale getirin.
4. Benedict
Benedict Kokteyl
4,5 cl Viski
4,5 cl Benedictine Likörü
Gazoz
Tüm malzemeleri iyice karıştırdıktan sonra bardağa koyun. Ardından üzerine gazoz ve buz ekleyip servise hazır hale getirin.
5. Black Rose
Black Rose Kokteyl
4,5 cl Viski
1 Bardak Kahve
1 Yemek Kaşığı Şurup (eşit miktarlarda suyu ve şekeri kaynattıktan sonra soğutarak elde edebilirsiniz.)
Bardağa buzları koyduktan sonra üzerine viskiyi ve bir yemek kaşığı şurubu ekleyin. Ardından soğuk kahveyi üzerine boşaltın ve iyice karıştırarak servis edin.
6. Blood And Sand
Blood And Sand Kokteyl
2,5 cl Viski
2,5 cl Vişne Likörü
2,5 cl Portakal Suyu
2,5 cl Kırmızı Vermut (Cinzano tercih edilebilir.)
Tüm malzemeleri buz ile birlikte iyice karıştırıp bardağa boşaltın ve servise hazır hale getirin.
7. Blue Blazer
Blue Blazer Kokteyl
4,5 cl İskoç Viskisi
Kesme Şeker
Limon Kabuğu
Özellikle soğuk kış günlerinde tercih edilen bu kokteyli hazırlamak için, viski ile bir adet kesme şekeri bardağa koyun ve üzerini sıcak su ile doldurun. Ardından içine limon kabukları ilave edilerek servise hazır hale getirebilirsiniz.
8. Borden Chase
Borden Chase Kokteyl
6 cl Viski (Ballantine’s tercih edin)
2 cl Kırmızı Vermut (Cinzano)
1 Çay Kaşığı Turunç Likörü
1 Çay Kaşığı Rakı
Tüm malzemeleri buz ile birlikte kavanoz veya shaker yardımıyla iyice karıştırıp bardağa boşaltın ve servise hazır hale getirin.
4,5 cl Viski
Yarım Yemek Kaşığı Portakal Likörü
2 Çay Kaşığı Turunç Likörü
1 Çay Kaşığı Angostura Bitter (Rom)
Tüm malzemeleri buz ile birlikte iyice karıştırıp bardağa boşaltın. Ardından limon kabuğu ilave ederek servise hazır hale getirin.
14. Cameron’s Kirsch
Cameron’s Kirsch Kokteyl
3 cl Viski
3 cl Malt Viski
1,5 cl Taze Limon Suyu
1,5 cl Şeker Şurubu
Tüm malzemeleri buz ile birlikte kavanoz veya shaker yardımıyla iyice karıştırıp bardağa boşaltın. Ardından kiraz ile süsleyerek servise hazır hale getirin.
15. Chaberlian
Chaberlian Kokteyl
4,5 cl Viski
1 Yemek Kaşığı Nar Şurubu
Yarım Yemek Kaşığı Absinthe
Tüm malzemeleri buz ile birlikte kavanoz veya shaker yardımıyla iyice karıştırıp bardağa boşaltın.
Kokteyl Tariflerinin Hepsi 1 Bardak Servisi Olarak Verilmiştir.
1. Air Mail
Air Mail Kokteyl
4,5 cl Rom
1 Tatlı Kaşığı Bal
Yarım Talı Kaşığı Limon Suyu
Şampanya
Tüm malzemeleri iyice karıştırıp şampanya bardağına boşaltın. Ardından üzerine dilediğiniz miktarda şampanya ekleyerek servise hazır hale getirebilirsiniz.
2. A Rise My Love
A Rise My Love Kokteyl
Şampanya
1 Yemek Kaşığı Nane Likörü
Şampanya bardağına bir yemek kaşığı nane likörü konulduktan sonra üzerine soğuk şampanya doldurularak servis edilir.
Şampanya bardağına yarısından biraz daha az taze portakal suyu konulur. Ardından üzerine şampanya eklenip servise hazır hale getirilir.
4. Kongepjolter Recipe
Kongepjolter Recipe Kokteyl
Şampanya
Konyak
Soğuk şampanya ve konyak eşit miktarlarda bardağa konulur ve servis edilir.
5. Champagne Julep
Champagne Julep Kokteyl
Şampanya
Nane Yaprağı
Kesme Şeker
Taze nane yaprağı, bir adet kesme şeker ve buz bardağa konulur. Ardından üzerine soğuk şampanya yavaşça ilave edilir. Süsleme için taze meyve dilimleri kullanabilirsiniz.
6. Chicago
Chicago Kokteyl
4,5 cl Konyak
1 Çay Kaşığı Portakal Likörü
1 Çay Kaşığı Angostura Bitter
Şampanya
Şampanya hariç tüm malzemeleri buz ile birlikte iyice karıştırıp bardağa boşaltın. Ardından bardağa şampanya ilave edilerek servise hazır hale getirilir.
4,5 cl Cin
Şampanya
1 Yemek Kaşığı Şeker Şurubu (eşit miktarlarda suyu ve şekeri kaynattıktan sonra soğutarak elde edebilirsiniz.)
Buzlu bardağa cin ve şeker şurubu konulduktan sonra üzerine soğuk şampanya ilave edilir. İçine bir dilim portakal konularak servise hazır hale getirilir.
8. French 95
French 95 Kokteyl
4,5 cl Viski
1,5 cl Limon suyu
Yarım Yemek Kaşığı Pudra şekeri
Şampanya
Buzlu bardağa şampanya hariç tim malzemeler konulduktan sonra soğuk şampanya ilave edilir. İçine bir dilim portakal konularak servise hazır hale getirilir.
9. Bellini
Bellini Kokteyl
1 Taze Şeftali’nin Suyu
6 cl Şampanya
1 Çay Kaşığı Archers
Tüm malzemeleri buz ile birlikte iyice karıştırıp bardağa boşaltın. Şeftali dilimi ile süsleyerek servise hazır hale getirebilirsiniz.
10. Champagne
Champagne Kokteyl
Şampanya
1 Tatlı Kaşığı Konyak
1 Adet kesme şeker
Bardağa kesme şekeri koyduktan sonra üzerine 1 tatlı kaşığı konyak konulur. Ardından üzeri soğuk şampanya ile doldurulur. Portakal dilimi ve limon kabuğu ilave ederek servise hazır hale getirebilirsiniz.
Rakı, özellikle kültürü ve sofrası ile kendini her zaman diğer alkol çeşitlerinden ayıran bir içki olmuştur. Rakının yanında olmazsa olmaz en iyi meze muhabbettir. Bunun dışında sofrada damak zevkine de hitap etmek gerekir.
Rakı masasında en azından bir iki çeşit meze bulunmalıdır çünkü hem rakının yavaş içilmesini sağlarken hemde rakının keyfi bu şekilde çıkar. Ülkemizde de her yörenin ayrı bir lezzetinin olduğunu düşürsek, rakı mezeleri için oldukça uzun bir liste yapmak mümkün.
Sayfamızda sizler için seçtiğimiz birbirinden lezzetli 10 rakı mezesini ve tariflerini bulabileceksiniz.
1. Haydari
Haydari
Malzemeler :
1 su bardağı süzme yoğurt
3 yemek kaşığı tam yağlı beyaz peynir rendesi
Yarım demet dereotu
2–3 diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz, nane ve pul biber
Öncelikle sarımsakları ezin ve dereotunu iyice kıyın. Nane ve pul biber hariç tüm malzemeleri karıştırın. Ardından zeytinyağını yavaş yavaş eklerken karıştırmaya devam edin. Servis etmeden birkaç saat önce buzdolabında bekletin ve servis sırasında üzerini pul biber ve nane ile süsleyin.
2. Muhammara
Muhammara
Malzemeler :
6 dilim bayat ekmek içi
1 buçuk su bardağı ceviz içi (iri biçimde)
5 yemek kaşığı acı biber salçası
5 yemek kaşığı domates salçası
Yarım çay bardağı taze sıkılmış limon suyu
Yarım çay bardağı su
Yarım çay bardağı zeytinyağı
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı kişniş
Bayat ekmeklerin yalnızca içlerini küçük parçalar halinde ufalayın ve limon suyu ve su ile ıslatın. Ceviz içlerini iri parçalar haline getirin ve sarımsakları tuz ile beraber ezin. Ardından tüm malzemeleri bir arada karıştırarak servise hazır hale getirebilirsiniz.
3. Közlenmiş Patlıcan Salatası
Közlenmiş Patlıcan Salatası
5 adet patlıcan
3 adet sivri biber
2 adet domates
3 diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
3 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz
Sivri biber ve patlıcanları fırında yüksek sıcaklıkta veya ocağın üzerinde yüksek ateşte ara ara çevirerek közleyin.
Kabuklarını soyun ve küçük parçalar haline getirin.
Domateslerin kabuklarını soyun ve küçük bir şekilde küp küp doğrayın.
Salatanın sosu için zeytinyağını, sirkeyi, ve rendelenmiş sarımsakları tuz ile karıştırın.
Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra tercihe bağlı olarak soğuk veya sıcak servis edebilirsiniz.
4. Tarator
Tarator
Malzemeler :
6 dilim bayat ekmek içi
6–7 adet ceviz içi
1 çay bardağı zeytinyağı
4 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 yemek kaşığı limon suyu
4 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
9-10 dal dereotu (tercihe bağlı)
Bayat ekmeklerin yalnızca içlerini küçük parçalar halinde ufalayın ve cevizle beraber mutfak robotunda çekin. Ardından tüm malzemeleri karıştırarak buzdolabında dinlendirin. Tercihe bağlı olarak kıyılmış dereotu ile beraber servise hazır hale getirin.
5. Acılı Ezme
Acılı Ezme
Malzemeler :
3 adet iri domates
3 adet yeşil sivri biber
3 diş sarımsak
6 adet taze soğan
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 adet taze sıkılmış limonunu suyu
Yarım çay bardağı kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
Çekirdeklerini temizlediğiniz yeşil sivri biberleri minik parçalar halinde doğrayın.
Domateslerin kabuklarını soyun ve onuda çok küçük parçalar halinde doğrayın.
Maydanoz ve taze soğanları ince ince kıyın ve sarımsakları iyice ezin.
1 tatlı kaşığı biber salçasını, zeytinyağı nar ekşisi ve taze sıkılmış limonun suyu ile karıştırın.
Tüm malzemeleri birleştirin ve tuz, nane ve kırmızı biber ekleyerek karıştırın.
Tercihe bağlı olarak buzdolabında soğuttuktan sonra acılı ezmenizi servis edebilirsiniz.
6. Şakşuka
Şakşuka
Malzemeler :
3 adet orta boy patlıcan
2 adet orta boy yeşil biber
1 adet orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
2 adet iri domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı tuz
Çeyrek demet maydanoz
Patlıcanların kabuklarını alacalı bir biçimde soyduktan sonra küp küp doğrayın.
Domatesleri de kabuklarını soyarak küp küp olcak şeklinde doğrayın.
Çekirdeklerini temizlediğiniz yeşil sivri biberleri küçük parçalar halinde doğrayın.
Kuru soğanı minik parçalar halinde doğrayın ve sarımsağı ince ince kıyın.
Derin bir tencerede, zeytinyağında küp küp doğradığınız patlıcanları kızgın yağda renk alana dek kızartın. Ardından fazla yağlarını almak için kağıt havlu üzerinde patlıcanlarınızı bekletin.
Kızmış zeytinyağlı bir tavada, minik parçalar halinde doğranmış kuru soğan ve sarımsakları hafif bir renk alana kadar soteleyin. Ardından yeşil biberleri ekleyerek devam edin. Doğradığınız domatesleri ve domates salçasını ve tuzu ilave ettikten sonra suyunu çekene dek kısık ateşte pişirin.
Koyu haldeki sosu, önceden hazırladığınız patlıcanlarla karıştırın. Tercihe bağlı olarak üzerine ince kıyılmış maydanoz ekleyerek ılık veya soğuk bir şekilde servis edebilirsiniz.
7. Zeytinyağlı Fava
Zeytinyağlı Fava
Malzemeler :
1 buçuk su bardağı kuru bakla
6 su bardağı sıcak su
1 adet iri kuru soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım çay bardağı taze sıkılmış portakal suyu
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Derin bir tencerede kızdırdığınız zeytinyağına, iri parçalar halinde doğradığınız kuru soğanı, hafif bir renk alana dek kavurun.
Sıcak suyu tencereye boşaltın. Önceden suda beklettiğiniz kuru baklayı ve beraberinde toz şeker, tuz ve portakal suyunu ilave edin.
Orta ateşte baklalar yumuşayana kadar kaynatın. (Ortalama 45 dakika)
Karışımı blander yardımıyla püre haline getirin.
Ilıklaştıktan sonra servis tabağına alın ve üzerine bolca zeytinyağı gezdirin. Tercihe göre üzerine dereotu ekleyip servis edebilirsiniz.
8. Humus
Humus
Malzemeler :
2 su bardağı nohut
5 yemek kaşığı tahin
4 diş sarımsak
1 adet taze sıkılmış limon suyu
4 yemek kaşığı su
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı tuz
Üzerlerini geçecek seviyede suyla nohutları yumuşayana kadar haşlayın.
Suyunu süzdürdükten sonra nohutların kabuklarını teker teker ayıklayın.
Sarımsakları ezdikten sonra, tüm malzemeleri krema kıvamına gelecek şekilde blenderdan geçirin.
Karışımı servis tabağına yayın ve ortasına küçük bir çukur açın. Zeytinyağını küçük bir sos tenceresinde kızdırdıktan sonra humusun üzerinde gezdirin ve maydanoz yaprakları ilave ederek servise hazır hale getirin.
9. Zeytinyağlı Deniz Börülcesi
Zeytinyağlı Deniz Börülcesi
Malzemeler :
3 diş sarımsak
1 demet deniz börülcesi
Sos için :
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı beyaz üzüm sirkesi
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
Sarımsakları soyduktan sonra ve bir tencere kaynar suya tüm olarak ekleyin. Ardından bir demet deniz börülcesini de ilave edip 9-10 dakika haşlayın. Süzgeç ile alıp soğumaya bırakın.
Soğuduktan sonra börülceleri köklerinen tutarak kılçıklarını ayıklayın ve servis tabağına koyun. Sos için olan tüm malzemeleri bir kasede karıştırdıktan sonra börülcelerin üzerine dökün. Soğuk bir şekilde servis edin.
10. Babagannuş
Babagannuş
Malzemeler :
3 adet iri patlıcan
3 adet kırmızı biber
4 adet yeşil biber
2 adet domates
1 adet sarı biber
1 adet orta boy soğan
1 adet maydanoz
2 diş sarımsak (tercihe bağlı)
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Birkaç damla nar ekşisi
Patlıcan ve biberleri közledikten sonra kabuklarını soyun ve ezin. Soğanı küçük küçük doğrayıp hafif sıvı yağ koyarak kavurun. Biber salçasını ve baharatları ilave edin. Ezilmiş patlıcan ve doğranmış soğanlar ile ince doğranmış domatesleri ve maydanozu derin bir kapta karıştırın. Ardından üzerine limon suyu, zeytinyağı, tuz ve ezilmiş sarımsakları ekleyerek karıştırın ve servise hazır hale getirin.
Bira, dünyadaki en eski ve en çok tüketilen alkollü içecektir. Alkolsüz çeşitleri de yapılan bira, su ve çaydan sonraki üçüncü en popüler içecektir.
Arpa biranın temel maddesidir. Sadece tadı açığa çıkarıp biraya rengini vermekle kalmaz aynı zamanda bira üretiminin temel öğelerinden birini de sağlar.
Bira Nedir ve Nasıl Yapılır? Bira Çeşitleri Nelerdir?
Genel inanış biranın on bin yıl önce Ortadoğu’da kazara keşfedildiği yönünde. Arpa da şans eseri o keşfe dahil olmuş. Biranın tarihi büyük olasılıkla günümüz Irak’ın 8 bin yıl öncesine dayanıyor. Bir teoriye göre arpa kuruyup filizlenince somun ekmek üretimi için ideal olduğu keşfedildi. Bu ekmeğin kazara suya düşüp maya tutması ise eski çağlardaki birayı doğurdu.
İlk defa bira mayalayanlar ise keşfettikleri küçük yeşil çiçekleri belirgin bir acılık vermesi için yaptıkları biraya eklediler. O küçük çiçek elbetteki şerbetçi otu. Şerbetçi otu sadece bitkinin dişilerinden elde edilen bir çiçektir.
Pek çok şekilde tanımlansa da genelde biranın baharatı olarak biliniyor. Şerbetçi otu arpanın şekerini dengeleyecek acılığı veriyor. Biranın içinde eğer belirli bir miktar şerbetçi otu yoksa daha tatlı gelebilir.
Bira Nasıl Yapılır?
Bira yapımı komplike bir süreç ama birkaç ana basamağı var. İlk aşama arpayı dönüştürmek yani maltlama olarak bilinen süreç. Pek çok bira üreticisi arpasını maltlaşmış olarak alır. Bu tanelerin ıslatılıp kurutulmuş olduğu anlamına geliyor.
Arpa taneleri büyük çelik fıçılara doldurulduktan sonra su eklenip, arpaların ıslanarak çimlenmesi sağlanıyor. Bu taneleri yumuşatıyor aynı zamanda biradaki arpa tadını veriyor. Islatmadan sonra ise arpalar kurutuluyor. Ne kadar kurursa o kadar koyu ve kavrulmuş bir tat alıyor.
Bira Nedir ve Nasıl Yapılır? Bira Çeşitleri Nelerdir?
Bu işlemden sonra arpa malta dönüşüyor. Maltlaşmış arpa un haline gelene kadar çekiliyor. Suyla karıştırılıyor ve ısıtılıyor. Maltın içindeki enzimler nişastayı parçalayıp mayalanabilir şeker üretiyor. Ortaya çıkan sıvıya şıra deniyor. Bu aşamada karışım süzme kazanlarına konularak şırayla taneler ayrıştırılıyor.
Şıra şerbetçi otuyla birlikte kaynatılarak biraya acılık ve aromatik tat özelliği veriliyor. Soğutma işleminden sonra maya eklenerek birayı bira yapan fermantasyon, yani mayalanma süreci başlıyor. Maya kalan şekeri karbondioksite ve etil alkole dönüştürüyor. Bu işlem ile biraya alkol kazandırılmış olunuyor.
Bu işlemin ardından genç bira olarak tabir edilen karışım soğutularak dinlenmeye bırakılıyor. Dinlenme sürecinin ardından biranın berraklaşması için bazı filtrelerden geçirilerek, dolum yapılmak üzere kazanlara aktarılıyor. Dolum işlemleri ardından pastörizasyon ve etiketleme işlemleri yapılarak, bira artık satışa hazır hale getirilmiş oluyor.
Peki Bira Üreticileri Aynı Dört Temel Aşamayı Kullanıyorsa Nasıl Binlerce Farklı ve Eşsiz Stillerde Biralara Ulaşıyoruz?
Evde bira yapanlardan büyük şirketlere, herkesin kendi özel tekniği bulunuyor. Bira üreticileri usta aşçılar gibidirler. Kendi özel arpa, şerbetçiotu ve maya karışımlarını kullanırlar.
Dünyada binlerce bira çeşidi var. Bunlar çoğunluğu iki kategori içine girer. Birinci kalite biralar ve hafif biralar. Birinci kalite biraları, genellikle sert, acı ve meyve tadında biralar oluşturur. Hafif biralar ise pilseni, alman birasını ve malt likörünü kapsar. Daha kesin ve net bir tat bırakırlar. Farkları mayalanma şekillerindedir.
Bira Nedir ve Nasıl Yapılır? Bira Çeşitleri Nelerdir?
Hafif biralar alt mayalama yöntemiyle mayalanmıştır. Maya eklendiğinde alkol ve karbondioksit oluşturmaya başlar ve fermantasyon sona erdiğinde maya dibe çöker. En basit tarifiyle hafif biralar bu şekilde oluşturulur.
Birinci kalite biralarda ise farklı bir tip maya kullanılır. Alkol üretmeye başladığında maya yukarı doğru çıkar. Bunlar genellikle daha sıcak mayalanırlar. Böylelikle farklı bir tat oluşur.
